COMERCIALIZACION DE CARNE
En la producción y el comercio de la carne vacuna hay tres tipos de agentes: los establecimientos, los usuarios y los intermediarios. Los establecimientos del SENASA (Tránsito Federal) utilizan el 82% de la faena (trabajo )registrado del país, el resto se realiza en mataderos que están autorizados por gobiernos provinciales (Tránsito Provincial) o municipales. Todos los establecimientos necesitan de una matrícula que otorga la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA).
Hay 320 plantas en la Argentina, en la cual en la provincia de Buenos Aires se encuentran15 de ellas con el 57% de la faena.
Entre las distintas provincias los movimientos de comercio se realizan del campo al frigorífico, en algunos casos un alto costo de transacción que implica fletes y la utilización de frío.
Los distintos canales de comercialización a nivel minorista son las carnicerías tradicionales, las integradas, los autoservicios, los supermercados e hipermercados. Otras formas de venta de carnes, que en muchos casos los frigoríficos proveen "a medida", son las casas de comidas, los Fast Foods, los restaurantes y hoteles y los servicios de catering. Otras opciones son a través de remates ferias o a través del Mercado de Concentración de Hacienda Liniers, donde con-luye la oferta y la demanda de hacienda con destino al consumo interno y se fija el precio de las distintas categorías.
Para competir hoy día en el mercado, tanto nacional como potencialmente el de exportación, los ganaderos deben comprender bien los elementos que componen la calidad de la carne y su comercialización. Satisfacer las necesidades del cliente es algo que cada negocio exitoso continuamente debe esforzarse en lograr.
Producir un producto para un mercado en lugar de producir un producto y tratar de encontrarle un mercado son dos actividades absolutamente distintas. La última actividad ha sido el área en que la mayoría de los segmentos de la industria de la carne han participado en lugar de hacerlo en la primera de ellas. Para lograr el éxito y para sobrevivir en el próximo siglo, los productores de ganado, los industriales y detallistas deben apuntar al mercado más efectivamente, cambiar las practicas de cría y alimentación del ganado, el procesamiento de la carne y las prácticas de venta al detalle y la publicidad para asegurar el completo cumplimiento de las características técnicas exigidas por sus respectivos clientes.
