Mas allá de la carne vacuna...

La siguiente lista muestra los grupos de alimentos que están dentro del grupo de las carnes y derivados.

Carne de aves:

§  Alitas de pollo

§  Codorniz

§  Faisán entero.

§  Gallina entera

      §  Pato entero

§  Pavo

§  Pollo entero.

§  Solomillo de avestruz

Carne de cerdo:

§  Carne de cerdo semigrasa

§  Chuletas de cerdo

§  Costillas de cerdo

§  Lomo de cerdo

§  Magro de cerdo

§  Manitas de cerdo

         § Panceta.

§  Solomillo de cerdo

Carne de cordero:

§  Chuletas de cordero.

§  Paleta de cordero

§  Pierna de cordero

 Embutidos:(derivados)

§  Chorizo.

§  Jamón cocido

§  Jamón cocido enlatado

§  Jamón serrano

§  Lomo embuchado

§  Longaniza

§  Mortadela.

§  Paté.

§  Salami

§  Salchicha fresca

§  Salchichón

Otras carnes;

§  Cabrito.

§  Carne de caballo

Carne de vacuno:

§  Carne de vaca: grasa, semigrasa, magra

§  Lomo: de añojo, de ternera

§  Solomillo: de añojo, de ternera, de buey, de vaca

§  Ternera

Derivados de la carne vacuna:

     §  Alimento para mascotas

     §  Carne Picada

     §  Patys

Viceras:

Corazon de vaca

Higado

Lengua

Mollejas de cordero

Pulmon

Riñones

Seso de cerdo, cordero y ternera

Almacenamiento, distribución y venta

Tanto el almacenamiento de los productos terminados, como la distribución y

venta deben realizarse en perfectas condiciones de higiene y respetando siem-

pre las temperaturas establecidas para cada producto, la estiba debe ser ade-

cuada y los almacenes encontrarse en buen estado de limpieza, desinfectados

y desratizados.

Y, en general, siempre que trabajemos con carnes debemos:

Mantener un alto grado de higiene personal

Mantener los equipos, utensilios y superficies en perfec-

tas condiciones de conservación y limpieza

Mantener una higiene escrupulosa de locales y almacenes

De no ser asi, los peligros que pueden generarse en el proceso mal realizado de almacenamiento de la carne pueden ser contaminaciones químicas o biológicas, y poliferacion bacteriana